タケノコのエビはさみ揚げ

下準備

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  水煮タケノコは縦半分に切り、上の部分は縦に4～6つに切り、下の部分は厚さ１cmに切り、水気を拭き取る。２枚ずつ合わせて、内面に塩コショウする。

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  エビは殻と背ワタを取り、包丁で粒が残る程度の細かさにたたく。大葉は軸を切り落としてみじん切りにし、梅干しは種を取って包丁で細かく叩き、他の＜種＞の材料とねばりがでるまで混ぜ合わせ、さらに片栗粉を加えて混ぜ合わせる。

• 小麦粉、片栗粉、水をサッと混ぜ合わせ、＜衣＞を作る。

• キャベツはせん切りにして水に放ち、水気をきっておく。

• レモンは4つに切る。