最後に加える溶き卵がふわふわとした食感に。刻みネギで彩りをプラス。
<調味料>
卵は溶きほぐす。
麩は水で柔らかくもどし、水気を絞る。
鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮たったら<調味料>の材料と麩を加える。
再び煮たったら溶き卵を加え、菜ばしで大きく円を描くように混ぜ、ふんわりと卵が浮かんできたら火を止める。最後に刻みネギを加え、器に注ぐ。