ソラ豆の茶碗蒸し
- 調理時間
- 25分
- カロリー
- 106 Kcal
エビとソラ豆の彩りがきれいです。
下準備
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ソラ豆はサヤから出して薄皮をむく。
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エビは殻と背ワタを取って分量外の塩でもみ、水洗いして水気を拭き取る。(ヒント)エビの臭みが気になる方は、サッとゆでて下さい。
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＜卵液＞を混ぜ合わせる。ボウルに＜卵液＞の卵を割り、卵白のプルプルを切るように菜ばしでつまみ上げてほぐす。その他の＜卵液＞の材料を加え、泡立てない様に混ぜ合わせ、網で通してなめらかにする。
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蒸し器を湯気が上がる状態に準備しておく。
作り方
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1エビと飾り用のソラ豆を残し、器に他の具を4つに分けて入れる。＜卵液＞の1/4量を残して、残りの＜卵液＞を静かに注ぎ分ける。
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2湯気の上がった蒸し器に入れ、蓋を少しずらして強火で1分蒸し、弱めの中火で12分蒸す。表面が少し固まったらエビと飾り用のソラ豆をそっとのせ、残しておいた＜卵液＞を注ぎ入れ、5～6分蒸す。(ヒント)蓋を少しずらしておくと適度に温度が下がり、きれいに蒸し上がります。
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3竹串を刺して透明な汁が出てきたら蒸し上がっています。不透明な汁が出てきたら、もう少し蒸して下さい。
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