春の油揚げ包み煮

下準備

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  油揚げは半分に切って熱湯でゆで、油抜きをする。麺棒で押さえながら水気を軽くきって袋状にする。

• ニンジンは皮をむき、ひとくち大の乱切りにする。

• ワカメは水で柔らかくもどし、水気を絞る。長い場合はザク切りにする。

• エンドウ豆はサヤから出してサッと水洗いし、分量外の塩大さじ1/2をまぶす。熱湯に塩をまぶしたエンドウ豆を入れ、サッとゆでてザルに上げる。

• シイタケは石づきを切り落とし、固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、軸と笠に切り分け、みじん切りにする。

• 水煮タケノコもシイタケに合わせてみじん切りにする。