エビの包み揚げ

下準備

• エビは殻と背わたを取って水洗いし、つま楊枝を尾に向かってまっすぐにさし、熱湯でサッとゆでる。

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  カボチャは種とワタを取り除いて皮を削ぎ落とし、ひとくち大に切る。サッと水に通して耐熱容器に並べて酒を振り掛け、ラップをして電子レンジに7～8分かけて柔らかくし、マッシャーなどでつぶす。玉ネギのみじん切り、砂糖、塩コショウを混ぜ合わせ、ラップを掛けて再び電子レンジ(600W)で2～3分加熱し、よく混ぜ合わせる。

• キャベツはせん切りにして冷水に放ち、パリッとしたらザルに上げ、しっかり水気を切る。

• 揚げ油を170℃に予熱する。