カブのスープ

下準備

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  カブは皮をむいて縦半分又は4つに切り、横に薄切りにする。(葉が付いている場合は、葉を切り落として下さい)

  カブの葉はサッと塩ゆでし、よく水気を絞って、浮身用に少量取り置く。残りは4～5cmの長さに切ったり、細かく刻んだりして、小分けにしラップに包んで冷凍しておくと、いつでもサッと使えて便利です。

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  白ネギは縦に4ケ所切り込みを入れ、小口から刻んでみじん切りにし、玉ネギは繊維を断ち切る方向(横)に薄切りにする。

• ジャガイモは皮をむき、薄切りにして水に放つ。