シジミの赤だし

栄養満点のシジミはやっぱり赤だしとよく合います。

材料（ 4 人分）

シジミ

(砂出し)1パック(約190g)

大さじ3～4

(刻み)1/2束分

少々

1
鍋にだし汁、シジミを入れて中火にかける。シジミの殻が開いてきたらアクを取り、みそを溶き入れ火を止める。刻みミツバを加えて、器によそう。お好みで粉山椒を振って下さい。

・砂出しをしていないシジミの場合は、海水位の塩水にボウルとザルを重ねてシジミを入れ、半日以上つけておいて下さい。シジミから出た砂等が網の下に落ち、再びシジミが砂を取り込むことがありません。
・シジミから塩味が出るので、みそはいつもより少ない位に溶き入れ、味を見ながら調整して下さい。シジミからおいしいだしも出るので、かつおと昆布のだし汁でなくても水だけで十分おいしいです。