<<調味料>>
卵は割りほぐす。
玉ネギは縦1cm幅に切り、更に横半分に切る。
麩は水で柔らかく戻し、水気を絞る。
鍋にだし汁、玉ネギを入れて強火にかけ、煮立てば火を少し弱め、玉ネギがしんなりするまで煮る。
麩、<調味料>を加え、再び煮立てば溶き卵を加え、菜ばしで大きく円を描くように混ぜ合わせ、卵がふんわり浮かんでくれば刻みネギを加えて火を止める。