五穀米入りイカ飯

材料（ 4 人分）

イカ

4～6ハイ

1～1.5合

大さじ1～1.5

<合わせだし>

500～600ml

150～200ml

70ml

大さじ2

大さじ3

1片

1束

少々

イカは胴の内側にある足の付け根を外し、足を持って胴から引き抜く。胴にある軟骨を抜き、内側をきれいに水洗いする。足は目の際でワタを切り落とし、くちばしを取り除き、足の長さを切り揃える。足は1本ずつに切り分ける。
五穀米と合わせたお米は、洗って20分程水に浸し、入れる直前にザルに上げる。

お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。最初に入れる水が最もお米が吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。

1
イカに合わせたお米を詰め、足を押し込み、詰め口を楊子で留める。

イカが裂ける場合があるので、少し空間をあけて留めてください。
2
鍋に＜合わせだし＞を入れて強火にかけ、煮立ったら1のイカを加え、お玉で煮汁を掛けながら煮る。イカの色が変わったらアクを取り、落とし蓋をして火を弱め、30～40分煮る。途中何回かイカをひっくり返して下さい。

だしの量はイカの大きさに合わせて調節して下さい。
3
粗熱が取れたら、楊子を取り、食べやすい大きさに切り分け、器にゆでた青菜を盛り、イカの煮汁を掛けて盛り合わせる。