干しカレイは中骨の上に両面切り込みを入れる。
大根おろしはザルに上げ、軽く汁気をきる。
160℃に熱した揚げ油にカレイを入れ、表面に揚げ色が付くまで揚げ、油をきる。
器にカレイを盛り、大根おろしを添え作り置き甘酢をかける。お好みでしょうゆをかけて下さい。