小田巻き蒸し
- 調理時間
- 40分
- カロリー
- 240 Kcal
材料
（
4
人分
）
鶏もも肉
1/2枚<鶏肉の下味>
酒
大1塩
少々薄口しょうゆ
小1うどん
3玉酒
大1薄口しょうゆ
小2エビ
4～8尾カマボコ
(薄切り)8枚干しシイタケ
4枚<干しシイタケの下味>
もどし汁
大2酒
小2砂糖
大1薄口しょうゆ
大1ホウレン草
1/2束卵
4個<合わせダシ>
酒
大4みりん
大1塩
小1薄口しょうゆ
小2ユズ皮
(削ぎ)4片
下準備
-
鶏もも肉は8等分に削ぎ切りにし、＜鶏肉の下味＞と小鍋に入れ、ひと煮しておく。
-
うどん玉はお湯でサッと洗って水気を切り、酒、薄口しょうゆをからめる。
-
エビは殻をむいて背ワタを取り水洗いして水気を拭き取る。
-
干しシイタケはぬるま湯で柔らかく戻す。軸を切り落とし＜干しシイタケの下味＞と小鍋に入れ、煮汁がなくなるまで煮る。
-
蒸し器を湯気が上がる状態に準備しておく。
-
ホウレン草はサッとゆでて水に取り、粗熱が取れれば水気を絞って、3cmの長さに切る。
作り方
-
1
卵を割り、泡立てないようにほぐした卵に＜合わせだし＞を加え、布巾でこす。
布巾でこすとキメが細かくなめらかになります。キメは少し粗くなりますが、網でこしてもOKです。
-
2
器にうどん玉を入れ、鶏もも肉、エビ、かまぼこ、シイタケを盛り合わせ、1の卵液を注ぐ。
-
3
蒸気の上がっている蒸し器に入れ、乾いたタオルを蒸し器の蓋に巻き付け、少しずらして蓋をする。
蒸気のしずくが茶わん蒸しに落ちないように、蓋にタオルを巻きつけています。
-
4
強火で1分、中火で15～20分蒸す。竹串で中央を刺して、澄んだ汁が出れば蒸し上がっています。最後にゆでたホウレン草をのせ、削いだユズ皮を添えると風味が増しますよ！
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