エノキは水洗いして根元を切り落とし、3等分の長さに切って根元は食べやすい束に裂く。
ミョウガは縦半分に切って小口切りにし水に放ち、アク抜きをしてザルに上げる。
鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったらエノキを入れて、しんなりするまで煮る。
みそを溶き入れてミョウガを加え、煮立つ直前に刻みネギを加えて、火を止め、器に注ぎ分ける。
ワカメなどを入れる場合は温まったらOKなので、お椀に入れて熱々のみそ汁を注いでもいいですね!
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