オクラはまな板に並べて塩を振り、手のひらで転がしながら繊毛を取るようにこする。たっぷりの熱湯に塩ごと加えてゆで、再び煮たってきたら水に取り、粗熱が取れたら水気を拭き取り、斜め半分に切る。
マヨネーズと粒マスタードは混ぜ合わせ、オクラに添える。