ナスはヘタを切り落とし、ピーラー等で皮をむく。縦半分に切って半月切りにし、水に放ってアクを抜く。
ミョウガは縦半分に切り、更に薄切りにし、水に放ってアクを抜き、水気を絞る。
鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立てばナスを加え、再び煮立てば火を少し弱めて3分煮る。
みそを溶き入れ、ミョウガ、刻みネギを加えて火を止め、器によそう。
