<衣>
白身魚を食べやすい大きさに切り、塩コショウを振って余分な水分を拭き取る。ウズラの卵、白身魚に<衣>の小麦粉、溶き卵、パン粉を順につける。
170℃の揚げ油でキツネ色になるまで揚げる。サラダ菜と共に詰め、ウスターソースを添える。