イカの白ワインマリネ

下準備

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  イカは胴と足がくっついている所を指で引っ張ってはずし、足を持って胴から引き抜く。胴は水洗いして軟骨を抜き取り、皮をむき1cm幅の輪切りにする。足は目の際で切り落としてくちばしを取り、足先を切り揃える。吸盤は包丁でこそげ落し、1本ずつに切り分ける。

• 玉ネギは縦薄切りにする。

• セロリは筋を引き、斜め薄切りにする。

• ＜マリネ液＞は混ぜ合わせる。