<マリネ液>
シメジは石づきをとり、小房に分ける。
エリンギは、半分の長さに切って縦6~8つに裂く。エノキの場合は根元を切り落とし、半分の長さに切って、根元はほぐしておく。
塩少々を入れたたっぷりの熱湯で、キノコ類をサッとゆでる。
熱いうちに、合わせた<マリネ液>につけ、味がなじめば、器に盛る。