<かけだし汁>
卵豆腐は容器から取りだし、サッと水洗いして器に入れる。
ジュンサイはザルに入れ、水洗いして水気を切る。
<かけだし汁>はひと煮立ちさせ、冷やしておく。
卵豆腐の器に冷やした<かけだし汁>を入れ、ジュンサイを加える。