長芋は皮をむき酢水につけ、アクを抜く。水気を拭き取り、粗く刻む。
明太子は薄皮に切り込みを入れて、中身をしごき出し、酒を混ぜ合わせる。
のりは両面を焦がさないようにサッとガス火であぶり、細かく刻む。
ミツバは熱湯でサッとゆでて水に取り、粗熱が取れれば水気を絞り、根元を切り落として2cmの長さに切る。
長芋を器に入れ、明太子、のり、ミツバをのせる。
