お寿司に天ぷらがのってるのは普通だけど、お寿司をまるごと天ぷらにしてみたらサックリ美味しい!
<基本の寿司飯>
<衣>
<白練りみそ>
<赤練りみそ>
<ワサビマヨ>
基本の寿司飯・1.5合分(2人分)を用意します。作り方は<基本の寿司飯>を参照して下さい。
揚げ油を170℃に予熱する。
<白練りみそ>、<赤練りみそ>、<ワサビマヨ>を各々よく混ぜ合わせる。(おみそがかたい場合は、お酒少々を加えて混ぜて下さい)ソラ豆はサヤから出し、塩を入れた熱湯でゆで、ザルに上げ粗熱が取れたら薄皮をむいておく。大葉は水洗いして水気をきり、縦半分に切っておく。水煮タケノコは縦細切りにし、だしと酒を混ぜて漬けておく。海苔はガス火で両面軽くあぶりって半分に切る。
エビはまっすぐになるように竹串を刺し、塩を入れた熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れたら竹串を回しながら抜く。エビの厚みを半分に切って、切り離さないように開く。寿司飯は5等分に分け、1/5量を3つのにぎりにし、エビ2尾の切った側に練りワサビを塗り、ご飯を包んで海苔の帯でとめる。(最後は練りワサビやご飯粒で止めて下さい)3個作る。
巻すに海苔をのせ、海苔の向こう側1cmくらいを残して残り半量のご飯を広げる。中央より少し手前に大葉を横向きに並べてのせ、細切りにしたサーモンを重ねてのせる。向う側の海苔部分に練りワサビを薄く塗り、しっかりと巻き、巻きすごと少しおいてなじませる。同じ様にもう1本巻く。タケノコはくし切りにして木の芽をのせて、サーモン巻きと同じ様に巻き、少しおいてなじませる。これを2本作る。
<衣>をボウルで混ぜ合わせる。2のエビと3の細巻き2本を衣に通し、揚げ油に入れてサクッと揚げ、油をきる。細巻きは3等分に切る。
器にエビ、サーモン、タケノコの天ぷらを盛り合わせ、サーモンには<赤練りみそ>をのせてけしの実を振り掛ける。タケノコには<白練りみそ>をのせて木の芽をのせ、エビの傍には<ワサビマヨ>を添え、器の空いた部分にゆでたソラ豆を散らせる。
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