鶏もも肉は縦に4等分に切り、酒をもみ込む。
揚げ油は170℃に予熱し始める。
小鍋に＜照り焼きダレ＞の材料を入れて火にかけ、少しトロミがつくまで煮詰める。バットに入れ、粗熱を取る。
お米は炊く30分以上前に洗ってザルに上げ、炊飯器の釜に昆布、酒、寿司飯の線までの分量外の水と共に入れ、スイッチを入れる。炊き上がったら昆布を取り出し、15分蒸らす。

作り方

1
鶏もも肉に塩コショウをして片栗粉を薄くつけ、170℃の揚げ油に入れてカラッと揚げ、油をきる。熱い間に＜照り焼きダレ＞にからめる。
2
飯台に作り置き甘酢を大さじ1～2入れて全体にぬるように広げ、炊き上がったご飯をあける。甘酢を全体にまわしかけ、切るように混ぜ、人肌位の温かさまで冷ます。
3
巻きすの上に焼きのりを置き、手前1cm、向こう側2cmをあけ、すし飯の1/4量を広げる。ご飯の上にマヨネーズをぬり、(1)の鶏の唐揚げを1～1.5本分のせ、鶏の唐揚げを押さえるようにして、巻きすごと転がすように巻き込み、そのまま軽く押さえて形を整える。同様に残り3本作る。
4
食べやすい大きさに切り、器に盛る。＜照り焼きダレ＞が残っている場合は、かけてもいいですよ！