キャベツはせん切りに、レタスはキャベツより少し粗いせん切りにし、合わせて水に放ち、ザルに上げてしっかり水気をきる。
玉ネギは薄切りにして水に放ち、軽くもみ洗いして辛味を抜く。しっかり水気を絞る。
ボウルにキャベツ、レタス、玉ネギを混ぜ合わせ、塩コショウを加えて全体に軽く混ぜ合わせ、5分おく。
作り置き甘酢、レモン汁を加えて混ぜ合わせ、器に盛る。