エノキはサッと水洗いして根元を切り落とし、3等分の長さに切る。
油揚げは熱湯に通して油抜きをし、食べやすい大きさの細切りにする。
麩は水で柔らかく戻し、水気を絞る。
鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立てばエノキ、油揚げを加える。
再び煮立てば、麩を加えてみそを溶き入れ、刻みネギを加えて火を止め、器によそう。
