淡い緑のスープ

作り方

1. 
   1

   白ネギ半量は白髪ネギにし、揚げ油でカリカリに揚げる。しっかり油切りをし、塩を振り掛けておく。残り半分はみじん切りにする。

2. 
   2

   ソラ豆はサヤから出し、サッと塩ゆでする。薄皮は取り除いておく。

3. 
   3

   鍋に＜スープ＞を入れ中火にかけ、チキンブイヨンが煮溶ければ白ネギを加えしんなりするまで煮て、そら豆、手でつぶしながら豆腐を加える。

4. 
   4

   3～4分煮て牛乳を加え、再び煮立てば、ミキサーなどでよく撹拌し、網を通して鍋に戻す。温めて塩コショウで味を調え、揚げたネギをのせる。