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小豆の炊き込みおこわ
下準備2
小豆(又はささげ)はたっぷりの水に20分つけてザルに上げ、鍋に小豆、水500mlを入れて火にかけ強火で煮る。沸騰すれば中火にし、アクを取りながら10分煮る。びっくり水(100ml)を加え、再び煮立てばびっくり水を加え・・と、3回くり返す。小豆と煮汁に分け、煮汁はお玉ですくいあげて空気に触れさせ、色を鮮やかにする。
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