作り方1
干しシイタケは2～3時間つけて柔らかく戻し、軽く絞り軸を切り落とし、戻し汁は網を通す。戻したシイタケは軸を切り落とし笠を半分に切って細切りにし、鍋に戻し汁と入れ中火にかける。煮立てば少し火を弱め、アクをとりながら5～6分煮て＜シイタケの下味＞を加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮含めザルに上げ冷ます。
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