<スープ>
貝(ここではハマグリを使っています)は薄い塩水につけて砂抜きをし、殻どうしをこすり合わせて洗い、ザルに上げる。
鍋に水、ハマグリを入れて中火にかけ煮立てばアクを取る。
白ワインを加えて弱火にし、貝の口が開けば、味をみて、塩を加え、コショウで味を整える。
器に貝とスープを注ぎ、粗刻みミツバを散らす。