<和えダレ>
白菜は、軸は食べやすい大きさの削ぎ切りに、葉はザク切りにする。
ニンジンは皮をむいて薄い半月又はイチョウ切りにする。
<和えダレ>をボウルに混ぜ合わせる。
たっぷりの熱湯で白菜、ニンジンをサッとゆで、ザルに上げる。
熱いうちによくゆで汁をきって<和えダレ>のボウルに入れ、全体に混ぜ合わせる。