エビの旨みが詰まった一品。クラッカーにつけて召し上がれ。
有頭エビは頭と胴を切り離す。
胴の殻をむき、背に浅く切り込みを入れて背ワタを取り除き、水洗いする。身は食べやすい大きさに切る。殻は取っておく。
ニンジンは皮をきれいに水洗いし、皮ごとみじん切りする。セロリ、玉ネギもそれぞれみじん切りにする。
鍋にバター半量を中火にかけ、エビと(1)を入れ、炒めて取り出す。ミキサーに入れる。
鍋に残りのバターを弱火にかけ、エビの殻と頭をしっかり炒め、白ワインを加えて3~4分煮詰め、水、トマトジュースを加えて、沸騰したら弱火にし、5分煮る。
ボウルにザルを重ね、スープを流し入れ、ヘラで押さえつけてこし、(2)のミキサーに加え、かくはんする。
鍋に戻し、生クリームを加えて中火で温める。塩コショウで味を調え、器に注ぎ、飾り用の生クリームをかける。ドライパセリを振り、クラッカーを添える。
・エビの殻にじっくり火を通すこと。旨味が溢れ出て、濃厚な味わいに仕上がります。
|
|
・スープをミキサーにかける際は、お使いのミキサーの説明書に従って下さい。スープが熱すぎる場合は、粗熱をとってからミキサーにかけることをおすすめします。
|
Copyright © 1997-2024 Excite Japan Co., LTD. All Rights Reserved. |