<下ゆで調味料>
<調味料>
タップリの熱湯に<下ゆで調味料>を入れ、煮立ったら鶏レバーを入れ、下ゆでする。再び煮立てばザルに上げる。
<調味料>のショウガは皮をむきせん切りにする。
ゆで汁をきったレバーは、一口大に切り、<調味料>と鍋に入れ、ヒタヒタまで水を足し強火にかける。煮立てば弱火にし、アクを取りながら、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
器に盛り、好みで粉山椒を振り掛ける。