見た目も華やかなおもてなしにおすすめのサラダです。シェリービネガーのジュレがキラキラきれいですね。グレープフルーツとホタテの相性もバッチリです。
<ヴィネガージュレ>
板ゼラチンは冷水につけてふやかしておく。
グレープフルーツは皮をむき、薄皮もむいて房を取り出しておく。
ベビーリーフは冷水に浸しておく。
プチトマトはヘタを取り、半分に切る。
<ヴィネガージュレ>を作る。小鍋にシェリーヴィネガーを入れ火にかける。
ひと煮たちしたら固形スープの素と水を加え、再び沸騰させ火を消す。
塩、コショウ、水気をきった板ゼラチンを加えて混ぜ、粗熱を取ってバット等に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
固まったらフォークでくしゅくしゅとつぶす。
ホタテ貝柱は塩コショウをして薄く小麦粉をまぶす。
フライパンを熱してオリーブ油を加え、(5)を両面にだけ焼き目がつくように強火で手早く焼き、取り出して半分に切る。
タラバガニ風カニカマボコはひとくち大に切る。
ボウルに(6)、(7)とグレープフルーツ、プチトマトを入れ、軽く塩コショウをする(しばらく冷蔵庫で冷やすとなおよい)。
別のボウルに水気をきったベビーリーフを入れ、オリーブ油、(8)から出た汁、塩コショウを加えて和え、器に盛る。
(8)と<ヴィネガージュレ>を(9)の器に盛り、レモン汁をかける。
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