<かつお梅肉>
長芋は皮をむいて半分の長さに切り、酢水につける。
豆腐はサッと水洗いしてキッチンペーパーで包んで、重石をして水分を切る。
<かつお梅肉>の梅干しは種を取り、包丁で細かく叩いてペースト状にし、他の材料と混ぜ合わせておく。
豆腐は4等分に切って器に盛り、長芋は水気を拭き取りコロコロに切って豆腐と一緒に盛り合わせ、<かつお梅肉>をのせる。