レンコンは皮をむき、縦2~4つに切り薄い半月またはイチョウ切りにし、水に放つ。
ゴボウはたわしできれいに水洗いし、斜め薄切りにして水に放つ。
ニンジンは皮をむいて縦2~4つに切り、7mm位の半月又はイチョウ切りにする。
シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。
鍋にゴマ油を入れて中火にかけ、ゴボウ、ニンジン、レンコンを加え、炒め合わせる。
全体に油がまわったらだし汁を加え、ゴボウが柔らかくなるまで5~6分煮、シメジを加え1分煮る。
みそを溶き入れ、刻みネギを加えて器によそう。お好みで一味、七味唐辛子を振り掛ける。
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