ジャガイモは皮をむき、大きめのひとくち大に切り、水に放つ。
ユズまたはスダチの皮は、苦みがあるので裏側の白い部分を削ぎ落とし、細切りにして水に放ち切り口をサッと洗って水気をきる。
鍋に水気を切ったジャガイモ、<煮汁>の材料を加え、強火にかける。
煮立てば火を弱め、常にクツクツ煮立っている状態の火加減で、煮汁が少なくなるまで煮含める。
煮汁が少なくなれば、鍋をゆすって煮汁をジャガイモにからめる。器に盛ってユズまたはスダチの皮をのせる。
<ちょっとヒント>
・ユズは皮をすりおろして振りかけても上品でいい香りがしますよ。 |
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