<調味料>
鶏もも肉は細切りにする。
鶏もも肉は旨味とコクがある部位。サッパリ仕立てにする場合は、むね肉に変えても。
白ネギは水洗いし、縦半分に切って斜め薄切りにする。
鍋にだし汁を入れ強火にかけ、煮立てば鶏肉を加える。
再び煮立てば火を弱め、アクを取り、<調味料>、白ネギを加える。1~2分煮て、器によそい、削ぎユズ皮をのせる。