柿とヒジキの意外な組み合わせが病み付きになる味。塩クラゲの食感がアクセントに。
<合わせだし>
<和え衣>
柿は皮をむいてヘタと種を取り、細切りにする。
芽ヒジキは水で柔らかくもどし、ザルに上げて水洗いし、水気をきる。
塩クラゲは水洗いし、食べやすい長さに切って水につけ、塩抜きする。
キュウリは薄い輪切りにし、塩クラゲの塩抜き水に入れ、一緒に水気を絞る。
<和え衣>の木綿豆腐は鍋に入れ、ひたひたの水を加えて強火にかける。煮たったら火を弱め、1~2分煮てザルに上げ、冷ます。
鍋に芽ヒジキ、<合わせだし>の材料を入れて強火にかける。煮汁がほとんどなくなるまで時々混ぜながら煮て、粗熱が取れるまで冷ましておく。
<和え衣>の材料をすり鉢に入れ、すりこ木でよくすり混ぜる。食べる直前に柿、(1)、塩クラゲ、キュウリを加えて和え、器に盛る。
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