家庭的なハンバーグの作り方と、自家製のオリジナルソースの作り方を伝授します。付け合わせに旬の野菜を添えるのがポイントです。
<調味料>
<ソース>
<付け合わせ>
玉ネギはみじん切りにする。フライパンにバターを入れて中火にかけ、溶けだしたら玉ネギと塩を加える。しんなりするまで炒め、バット等に取り出して冷ます。
<ソース>のバターと小麦粉を練り合わせておく。<付け合わせ>のカブは皮をむき、幅1cmのくし切りにする。葉は長さ5cmに切る。
ボウルに合いびき肉と塩を入れ、粘りがでるまでしっかり手で練る。
合いびき肉や溶き卵は使う直前まで冷蔵庫に入れておきましょう。
溶き卵、<調味料>の材料を加え、全体にポッテリするまで混ぜる。パン粉を加えて練り、炒めた玉ネギを加え、手で手早く混ぜる。
指先を立ててしっかり混ぜましょう。ひき肉が卵の水分を吸ってまとまってきます。
2等分にし、キャッチボールをする要領で空気抜きをして小判型にまとめ、中央をへこます。分量外の小麦粉を薄くからめる。
小麦粉をからめることで、肉汁が流出しにくく、型崩れも防げます。
(3)とカブ、カブの葉をフライパンに並べ、中火にかける。4~5分焼いて焼き色がついたら、ハンバーグとカブをひっくり返す。蓋をして3~5分程度、ハンバーグ中央に火が通るまで焼く。
(4)のカブに塩少々を振り、ハンバーグとカブを取り出す。<ソース>の材料を入れて中火にかけ、混ぜながら煮詰める。
(5)にハンバーグを戻し入れ、ソースをからめて器に盛り、カブとカブの葉を添える。
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