ぷるぷるジュンサイ入りお吸い物。
<調味料>
ジュンサイはザルに上げ、サッと水洗いする。
生シイタケは固く絞った布巾などで汚れを拭き取り、石づきを切り落として、軸と笠に切り分ける。軸は縦に裂き、笠は薄切りにする。
鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立ったら<調味料>、シイタケを加える。
再び煮立ったらジュンサイ、刻みネギを加えて火を止め、器によそう。