ホタテの旨味がおいしい!
ホタテは汁とホタテの身に分けておく。
白ネギは縦4~5本切り込みを入れて小口から刻み、みじん切りにする。
<水溶き片栗>の材料を混ぜ合わせる。
鍋に<スープ>の材料とホタテの汁を入れて強火にかけ、煮立ったら白ネギを加えて火を弱め、少し煮る。
再び煮立ったらホタテの身を加え、塩コショウで味を調える。<水溶き片栗>を加え、トロミがついたら卵白を加える。全体にふんわり混ぜ合わせて火を止め、器に注ぐ。
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