素材次第で中華風にも。最後は香りの素材をプラス。
ボウルに砂糖、塩、コショウ、米酢を加え泡立て器でよくすり混ぜ、塩を溶かす。
ネギ油、サラダ油、ラー油を合わせ、少しずつ加えながら混ぜ合わせ、全体にトロ~ッとなれば、おろしニンニク、紹興酒を加え混ぜ合わせる。