<調味料>
<衣>
ジャガイモは皮ごときれいに水洗いし、ぬれたままラップで包み、電子レンジで12~13分加熱する。熱いうちにタオル等で包んで皮をむき、大きめのボウルに入れてマッシャーでつぶす。
今回は電子レンジを使いましたが、もちろんゆでてもOK。ジャガイモをゆでる場合は、鍋にジャガイモとかぶる位の水を加え、強火にかけ、煮立てばジャガイモが柔らかくなるまで約15分煮ます。ゆで汁を捨てて強火にかけ、鍋を揺すりながら水分を飛ばし、熱いうちにマッシャーでつぶします。竹串がジャガイモにス~ッと刺されば、ゆで上がりの目安。
マッシュルーム、シイタケは石づきを切り落として汚れを拭き取り、細かく刻む。
シメジは石づきを切り落とし、細かく刻む。
エノキは水洗いし、根元を切り落とし、1cmの長さに切る。
キクラゲは水またはぬるま湯で柔らかく戻し、石づきを切り落とし、他のキノコの大きさに合わせて刻む。
玉ネギはみじん切りにする。
キャベツはせん切りにし、冷水に放ってザルに上げる。
フライパンにバターを入れて中火にかけ、玉ネギを少し透き通る位まで炒める。マッシュルーム、シイタケ、シメジ、エノキを加え、しんなりするまで炒めあわせる。
キクラゲ、<調味料>を加えて更に炒め、小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒めあわせる。牛乳を加え、混ぜながらトロミがつくまで炒める。
ジャガイモのボウルに(2)を加えてよく混ぜ合わせ、バットに広げて冷ます。8〜12等分の小判型にまとめ、<衣>の小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、170〜180℃の揚げ油に入れる。
色よくサクッと揚げ、器にキャベツと共に盛る。そのままでもおいしくいただけますが、お好みのソースをかけてどうぞ。
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