長芋は拍子木切りにしてもいいですね。
<合わせ酢>
長芋は皮をむき、分量外の酢水に放ってアクを抜く。
焼きのりはガス火でサッとあぶり、食べやすい大きさにちぎる。
長芋は水気を拭き取り、抗菌袋に入れてすりこ木で叩く。
混ぜ合わせた<合わせ酢>の材料に、長芋と焼きのりを加えて和える。器に盛ってかつお節をのせる。