<ゴマ酢>
キュウリは両端を落として薄い輪切りにし、塩少々でもむ。5分位置いて水気が出ればサッと水洗いしてしっかり水気を絞る。
大葉は軸を切り落とし、縦半分に切って更に細切りにし、水に放って水気を絞る。
<ゴマ酢>の材料を混ぜ合わせ、キュウリ、大葉を加えて和え、器に盛る。