<調味用>
だし汁に<調味料>を加えてひと煮立ちさせ、鍋底を氷水にあてて冷やしておく。
長芋は皮をむき、水につける。
長芋の水気をキッチンペーパーで拭き取り、すりおろす。冷やしておいただし汁に練りわさびを混ぜて、すりおろした長芋に少しずつ加え、全体に混ぜ合わせる。
器によそい、青のりをふる。