エビの殻を使って本格濃厚スープ「エビのビスク風」

作り方

1. 
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   フライパンにオリーブ油の半量を入れて強火で熱し、エビを並べ入れ、両面に焼き色をつけていったん取り出す。完全に火を通さなくてよい。

2. 
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   (1)のフライパンに残り半量のオリーブ油を中火で熱し、エビの殻、玉ネギ、お米を炒める。

3. 
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   玉ネギとお米が透き通ってきたら水を注ぎ、煮たったらアクを取り除いて弱火にし、フライパンに蓋をして20分蒸し煮にする。

4. 
   
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   (3)をミキサーで撹拌し、網に通して戻し入れる。