サーモンは幅1cmに切り、ガスバーナーで炙る。アボカドは包丁を縦に入れ、種まで深く切り込みを入れ、両手でひねるように半分に分けて種を取り、皮をむいて幅1cmに切る。

ガスバーナーがない場合は、そのままでもOKです。
＜卵焼き＞の材料を混ぜ合わせる。分量外のサラダ油を薄くひいた卵焼き器に2～3回に分けて流し入れ、卵焼きをつくる。冷めたら3～4本の棒状に切る。
＜寿司飯＞を作る。ご飯に作り置き甘酢、白ゴマを切るように混ぜ、お皿、またはバットに広げて冷ます。

作り方

1
巻きすに焼きのりをのせ、＜寿司飯＞の1/2量を軽くまとめ、焼きのりの向こう側4～5cm位を残して全体に広げる。マヨネーズをぬり広げ、1/2量のサーモン、アボカド、＜卵焼き＞をのせる。

サーモン、アボカド、卵焼きが残った場合はおにぎりの具にしてもよいですね。
2
指で具を押さえながら、巻きすごと持ち上げ、手前の寿司飯と向こう側の寿司飯の端どうしを合わせ巻く。巻き終わりを下にして巻きすの上から両手で押さえ、形を整える。同様にもう1本巻く。
3
食べやすい大きさに切り、器に盛る。お好みでしょうゆをつけて下さい。