紫キャベツはせん切りにしてザルに入れ、熱湯を回しかけて水気をきる。リンゴは皮を洗い、皮付きのまま薄切りにする。
熱湯をかけると、ほどよく柔らかくなり、食べやすくなります。
紫キャベツが熱いうちに<マリネ液>の材料を和え、粗熱をとる。粗熱が取れたらリンゴも加え、よく和える。
熱いうちに和えることで味がよく染み込みます。
・ナンプラーでエスニック風味のマリネに。鮮やかな紫色がお弁当に彩をもたらします。
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