愛あるセレクトをしたいママのみかた

ハモの落とし

材料  （ 4 人分 ）

ハモ

(湯引き)4人分
  

塩

少々

大根

5～6cm

大葉

4～8枚

<梅肉ダレ>

  

梅干し

2～3個
  

酒

小さじ1/2
  

みりん

小さじ1/2
  

しょうゆ

小さじ1/2

ジャンル：
和食 / サラダ・おひたし
種別：
副菜
公開日：
2004/07/19
更新日：
2011/04/04

下準備

  • ハモの落としの下準備1

    骨切り生ハモの場合は、まな板を湿らせて皮側を張り付けるように置き、2cm幅に切る。

  • ハモの落としの下準備2

    大根は皮をむき縦せん切りにし、冷水に放ちパリッとさせ、水気をしっかり切る。

  • ミョウガは縦半分に切って更に縦に薄切りにする。冷水に放ちパリッとさせ、しっかり水気を切り、大根と合わせる。

  • 大葉は軸を切り落とし、サッと水洗いして水気を切る。

  • ＜梅肉ダレ＞の梅干しは種を取り除き、ペースト状になるまで包丁でたたき、皮が固い場合は裏ごしして、他の材料と混ぜ合わせる。

作り方

  1. ハモの落としの作り方6
    1

    湯引きになったハモは、氷水に入れ、サッとハモを洗って取り出し、水気を拭き取る。(生ハモの場合は、塩を加えた熱湯にハモを5～6切れずつ入れ、ハモの身が丸まれば氷水に取り、キッチンペーパー等で水気を拭き取る)

  2. ハモの落としの作り方7
    2

    器にあれば砕いた氷を入れ、大葉を敷き、合わせた大根ミョウガを盛り、1のハモを盛り合わせ、＜梅肉ダレ＞を添える。

    梅肉ダレはさっぱりですが、ワサビじょうゆやからし酢みそでいただいても美味しいですよ。

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