太鼓判 10+ おいしい!
小田巻き蒸し
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作り方
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1
卵を割り、泡立てないようにほぐした卵に<合わせだし>を加え、布巾でこす。
布巾でこすとキメが細かくなめらかになります。キメは少し粗くなりますが、網でこしてもOKです。
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2
器にうどん玉を入れ、鶏もも肉、エビ、かまぼこ、シイタケを盛り合わせ、1の卵液を注ぐ。
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3
蒸気の上がっている蒸し器に入れ、乾いたタオルを蒸し器の蓋に巻き付け、少しずらして蓋をする。
蒸気のしずくが茶わん蒸しに落ちないように、蓋にタオルを巻きつけています。
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4
強火で1分、中火で15~20分蒸す。竹串で中央を刺して、澄んだ汁が出れば蒸し上がっています。最後にゆでたホウレン草をのせ、削いだユズ皮を添えると風味が増しますよ!
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