簡単基本エビチリ プリッと仕上げる 丼ものでご飯進む by山下 和美さん
プリッと仕上げたいエビチリ。エビの下処理もプロが伝授します。隠し味にしょうゆを加えて、ご飯になじむ味付けに。辛さ控えめなので子供にも！
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エビ
10～12尾<下味>
塩コショウ
少々酒
小さじ2片栗粉
大さじ1白ネギ
(みじん切り)1/4本分ショウガ
(みじん切り)1/2片分ニンニク
(みじん切り)1/2片分<調味料>
水
80ml顆粒チキンスープの素
小さじ1/2ケチャップ
大さじ2豆板醤
小さじ1/2砂糖
小さじ1/2しょうゆ
小さじ1片栗粉
小さじ1<卵液>
溶き卵
2個分砂糖
小さじ1塩
少々サラダ油
適量スプラウト
1/2パック- ジャンル：
- 中華 / 米料理（チャーハン等）
- 種別：
- 主食
- 公開日：
- 2018/02/26
- 更新日：
- 2021/12/21
下準備
-
エビは殻をむいて背側に切り込みを入れ、背ワタを取る。分量外の片栗粉を加えてもみ込み、汚れを取り除いて水洗いし、水気を拭き取る。＜下味＞の材料をもみ込む。
-
＜調味料＞と＜卵液＞の材料をそれぞれ混ぜ合わせる。
作り方
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1
炒り卵を作る。フライパンにサラダ油を中火で熱し、＜卵液＞を流し入れて大きくかき混ぜ、ふわっとした炒り卵を作り、皿に移す。
-
2
フライパンにサラダ油を足し、ショウガとニンニクを入れて弱火で炒める。香りがたったら、エビを加えて中火で炒める。
-
3
エビが赤くなり、ほぼ火が通ったところで＜調味料＞と白ネギを加える。トロミがついたら、(1)の炒り卵と一緒に、器に盛ったご飯にのせ、スプラウトを添える。
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photographs/rina fujiwara｜cooking/erika nagasaki
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